原料

主料

• 发好的熊掌1只 (后掌)

配料

• 藏红花10克
• 冬笋100克
• 老母鸡1只
• 猪肘子2只
• 生菜100叶

调料

• 熟猪油250克
• 熟鸡油10克
• 料酒25克
• 精盐20克
• 味精4克
• 白糖1克
• 葱25克
• 姜25克
• 好酱油15克
• 水团粉10克

做法

一、制作方法： 1. 将老母鸡1只开膛去内脏冲洗干净，猪肘子2只洗净，分别用开水汆烫一下，去其血腥异味后捞出，置锅铜锅加水上火煨汤。待汤熬烂后，捞出猪肘。(另做别用)。撇去浮沫，汤熬过箩备用。 2. 将煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，油热后下入葱姜（拍松）炸至金黄色时倒入鸡汤、肘汤。待汤开后撇去浮沫，捞出葱姜块，下入藏红花（10克）、好酱油、料酒、味精、精盐、白糖、再将发好的熊掌1只与冬笋洗净切成长1.5寸的片，放在锅内，加盖，移至微火上慢慢煨烂。 3. 待煨烂至熟的熊掌下火，先将冬笋片放入大蒸碗底部，然后捞出熊掌，掌心朝下，整齐地码放在大蒸碗中，原锅的汤过箩灌入蒸碗里，蒸笼蒸透。待熊掌蒸透后下笼取出蒸碗，将蒸汤灌入锅内，把熊掌翻扣在菜盘中，使掌心朝上。锅内的汤上火烧开，调味一次，用水团粉勾稀芡，起锅淋熟鸡油浇在熊掌心上。生菜叶洗净、消毒围在熊掌四周即可上席。

特点

色泽红亮，熊掌软烂，汁浓味鲜，原汁原味，此菜乃是宴席中的珍贵名菜。