原料

主料

• 净野鸭1只（1公斤）

配料

• 川冬菜100克
• 猪肉100克

调料

• 熟猪油25克
• 料酒25克
• 精盐15克
• 味精15克
• 白糖25克
• 胡椒粉1克
• 花椒0.5克
• 熟鸡油25克
• 葱各50克
• 姜各50克
• 鸡清汤1公斤

做法

将野鸭洗净外皮，挥掉绒毛，开膛除去内脏冲洗干净，用开水略烫一下，去其血腥异味，捞出洗净，放在大沙锅内，加入清水，以没过鸭子即可，放入花椒（0.5克）、葱段（25克）、姜片（25克）、料酒（10克）、精盐（10克）、起锅上大火烧开，移至小火炖熟，捞出晾凉待用。将冬菜洗净切成1寸长的片，将猪肉（100克）切成肉丝，取煸锅放在火上烧热，倒入熟猪油（50克），油热后下入葱、姜各10克，炸至金黄色捞出葱、姜，放入猪肉丝、川冬菜段、鸡清汤（250克）煸炒后出锅待用。取大蒸碗1个，碗底部放一半煸炒好的冬菜肉丝垫底，再将鸭脯切成块或抹片，整齐均匀放在蒸碗肉丝上，再将鸭肉上盖一层剩下的冬菜肉丝，加入鸡清汤（750克）、料酒（15克）、精盐（5克）、白糖、味精、葱段（15克）、姜片（15克），上屉蒸蒸15分钟即可取出。

特点

鸭肉鲜嫩，味浓，鲜美。