原料

主料

• 家鸭1只（1.25公斤）
• 野鸭1只（1公斤）
• 老母鸭1只（1公斤）

配料

• 金华火腿150克
• 净冬笋250克
• 豆苗10克

调料

• 精盐30克
• 味精15克
• 葱100克
• 姜100克
• 鸭汤1.25公斤
• 熟猪油100克

做法

1. 将家鸭、野鸭、老母鸭分别从背开刀，掏出内脏，去掉鸭爪、鸭舌、鸭掌，用水冲洗干净，再放入开水锅中汆烫一下，除去血腥异味，捞出再用清水洗净。 2. 将金华火腿切成净1寸厚的方块，鲜冬笋洗净切滚刀块，用开水汆烫一下，捞出拍松备用。 3. 取大沙锅一个，将家鸭、野鸭及老母鸭与火腿、鲜冬笋块一齐下锅，然后下入鸭汤、料酒、精盐、葱、姜、用熟猪油煸炒呈金黄色时一同倒入沙锅中盖盖，先用大火烧开，撇去浮沫，然后移至微火慢慢煨炖2小时，等家鸭、野鸭炖烂后，捞出葱姜及老母鸭另用，再将锅中加入味精，调好口味，上桌前将豆苗洗净，放入沙锅中见开后，将原锅离火放在一个大垫盘上，连盖带锅一同上桌即可。

特点

汤清味浓，野鸭鲜醇，原沙锅上桌别具风味。