原料

主料

• 野鸭肉250克
• 熟鸡肉100克
• 水发海参200克
• 冬笋50克
• 鲜豌豆50克
• 鸡蛋4个
• 山药150克

调料

• 熟猪油100克
• 料酒15克
• 味精10克
• 精盐20克
• 胡椒粉0.5克
• 水团粉20克
• 熟鸡油5克
• 鸡清汤1公斤
• 葱各 50克
• 姜各 50克

做法

二、烹制方法: 1. 先将野鸭肉切成绿豆大小的丁，用鸡汤（50克）、精盐（2克）、味精（1克）、水团粉（25克）、鸡蛋清（半个）抓匀上浆。熟鸡肉、水发海参、冬笋、山药、鲜豌豆分别切成绿豆大小的丁。鸡蛋黄打碎炒熟，切成绿豆大小的丁。 2. 取锅置旺火上，倒入熟猪油（75克），烧至六成热时，下葱、姜（各25克）炒出香味，烹入料酒（10克）、鸡清汤（750克）、精盐（18克）、味精（2克）、胡椒粉（0.5克），烧开撇去浮沫，用水团粉（25克）勾芡，淋熟鸡油（5克），倒入野鸭肉、熟鸡肉、山药、水发海参、冬笋、鲜豌豆、鸡蛋黄丁，推匀起锅，倒入大汤碗内，撒上葱姜丝即可。

特点

此菜乳白肥嫩，配以什锦丁，美观、大方，味浓芳香，鲜嫩可口。