原料

主料

• 野兔1只 (1.5公斤左右)
• 云腿200克

配料

• 肥膘猪肉150克
• 冬笋50克
• 口蘑25克

调料

• 熟猪油1公斤 (实用150克)
• 料酒50克
• 精盐20克
• 味精15克
• 酱油100克
• 白糖15克
• 水团粉50克
• 葱葱、姜各100克
• 姜葱、姜各100克
• 花椒1克
• 大料1克
• 鸡汤1公斤

做法

1. 先将野兔从嘴下刀慢慢地剥去兔皮后，开膛去内脏，别去骨剥净肉，切成1寸见方的块备用。将肥膘肉切片，云腿切片，口蘑切片，冬笋切片后下入开水锅中汆烫一下，捞出备用。葱切段、姜切片，蒜去皮拍松备用。 2. 将锅置于火上烧热，倒入熟猪油 (100克)，油热后将葱段 (50克)、姜片 (50克)、大蒜 (50克)、花椒、大料炸出香味时，下入兔肉煸炒至后没有血水时，将锅离火，捞出兔肉，再用清水泡2小时捞出水分。取锅坐于火上烧热放入熟猪油 (750克)，油热至五成热时，将兔肉块下入锅中余炸透后，捞出沥油备用。 3. 将锅置旺火烧热，倒入熟猪油 (150克)、葱段 (50克)、姜片 (50克)、大蒜 (50克) 煸至金黄色时，放入猪肥膘片、云腿、兔肉块，将锅微火焖烂，兔肉焖烂后捞去葱、姜、蒜，再下水团粉勾芡收汁，出锅装盘即可。

特点

野味道鲜嫩，原汁原味，色泽美观，别有风味。