原料

主料

• 狗后腿肉1.5 公斤
• 藏红花25 克

配料

• 金华火腿100 克
• 老母鸡半只（约 500 克）
• 猪后腿肉500 克
• 冬笋100 克
• 香菇50 克
• 大蒜200 克

调料

• 熟猪油150 克
• 花生油100 克
• 料酒25 克
• 精盐20 克
• 味精25 克
• 酱油100 克
• 白糖15 克
• 花椒1 克
• 大料1 克
• 水团粉50 克
• 葱各100克
• 姜各100克
• 鸡汤1.5 公斤

做法

1. 将狗后腿肉切成小块，火腿、猪后腿肉、老母鸡均切成大块。冬笋洗净切成滚刀块，与香菇下开水锅中汆烫一次，捞出晾凉待用。葱切段、姜切片、大蒜剥皮拍松。 2. 取锅上旺火烧热，放入熟猪油（50克）、花生油（50克），油热后下入葱段、姜片（50克）、大蒜（50克）、花椒、大料煸炒，出香味时下入狗肉块，加入料酒（50克）煸炒至狗肉变色没有血水时将锅离火，捞出狗肉块用清水浸泡2小时捞出控干水分待用。 3. 取锅上旺火烧热下入熟猪油（100克），油热后将大蒜（150克）煸炒出香味时再加入葱段（50克）、姜片（50克）、花椒、大料炒，出香味时放入猪肉、鸡块、冬笋块改用旺火将配料煸透，加入鸡汤（50克）、料酒（50克）、精盐、味精、酱油、白糖（15克），锅内汤汁开后撇去浮沫，下入狗肉、藏红花，锅开后移至微火上焖烂。捞出狗肉块、鸡块和火腿（另作别用）后，用原汤（500克）收汁芡，用团粉（50克）淋熟鸡油（25克）盛出即可上席。

特点

色红明亮，别有风味，红花补血营养丰富，狗肉酥烂、鲜香，实乃补身之佳品。