原料

主料

• 活鸽子5只
• 紫桂10克

配料

• 西红柿250克
• 生菜50克
• 香菇25克
• 冬笋50克

调料

• 花生油500克（实用 125克）
• 熟猪油100克
• 料酒25克
• 味精2克
• 白糖5克
• 水团粉25克
• 葱50克
• 姜50克
• 大料1.5克
• 鸡清汤750克

做法

1. 将鸽子宰杀，拔毛后，用微火烧去绒毛，剥去腿爪，从背脊开膛，除其内脏，冲洗干净后，分别下入开水锅中汆烫一下，捞出吸干水分，另用味精（25克）放在盘上。将锅重新上火烧热，倒入花生油烧至五成热时下入鸽子炸至金黄色捞出待用，葱切段、姜切片。 2. 将香菇洗净，冬笋切成菱形片，下入开水锅中汆烫一下捞出备用。 3. 另锅置于火上，倒入熟猪油（25克）烧热，下入葱段、姜片，紫桂，大料稍煸后烹入料酒、精盐、味精、酱油（50克）、白糖、鸡清汤，下入炸好的鸽子，冬笋、香菇，待汤开后移至微火焖 30分钟，鸽子七成烂时，取出装盘内，把香菇、冬笋也放在鸽子内再将锅内汁液过漏勺倒入碗内，上笼蒸 20分钟。 4. 将蒸透的鸽子下笼取出，蒸汤滗入锅内，鸽子翻扣在圆盘中。锅上火烧开，倒入熟猪油（50克）搅匀，用水团粉收浓汁芡，淋熟鸡油浇在鸽子上。再将西红柿洗净消毒切成扇型及生菜洗净后分别别在盘边即可上席。

特点

色泽红亮，鸽子鲜嫩，紫桂开胃，别具风味。