原料

主料

• 仔鸽12 只

配料

• 藏红花10 克
• 香菇25 克
• 桶冬笋50 克
• 黄瓜100 克

调料

• 花生油500 克 (实用 125 克)
• 熟猪油50 克
• 料酒25 克
• 精盐15 克
• 味精5 克
• 酱油30 克
• 白糖5 克
• 水团粉25 克
• 鸡清汤750 克

做法

1. 将仔鸽去毛后用微火烧去绒毛，剥去腿爪从背脊开膛，除其内脏冲洗干净，下入开水锅中汆烫一下捞出控干水分。分捌抹在鸽子上，锅上旺火烧倒 入花生油，烧至五成热时下入仔鸽炸至金黄色捞出。香菇洗 净、葱切段、姜切片、黄瓜洗净消毒切成水花形放 入凉水中泡待用。 2. 取锅上旺火烧热，倒入熟猪油，待油热后下入葱姜，炸至呈金黄色时烹入鸡清汤，待汤开后捞出葱姜，再下入藏红 花、精盐、料酒、味精、白糖、酱油、鸡清汤，开后轻轻撇去浮沫，下入炸好的仔鸽、香菇、冬笋，改小火焖约30分 钟，仔鸽七成烂时将锅离火，捞出香菇、冬笋分别码在大蒸 碗内，上层码入仔鸽倒入原汤上笼屉蒸20分钟。 3. 将蒸透的鸽子下笼取出，蒸汤滤入锅内，鸽子翻扣在圆 盘中，锅上火将汤烧开后用清水粉勾薄芡，浇在仔鸽 上，将黄瓜花摆在周围即可上席。

特点

颜色红亮，仔鸽鲜嫩，藏红花补血、滋阴补肾，老年人适 宜，提神增食。