原料

主料

• 飞龙5只 (约重 1.5公斤)

配料

• 砂仁1克
• 豆蔻1克
• 桂皮1.5克
• 大料1.5克
• 花椒0.5克
• 龙虾片50克

调料

• 花生油500克 (实用 125克)
• 料酒25克
• 精盐15克
• 味精1克
• 酱油100克
• 葱50克
• 姜50克
• 花椒盐5克

做法

1. 将5只飞龙分别从脯下划一小口，整个撕去皮毛，剃去腿，从臂骨翻开去其内脏洗净。取一小盆，放入花椒（5克）、大料（0.5克）、桂皮（0.5克）、料酒（10克）、适量清水，加入飞龙浸泡3—4小时后捞出冲洗干净。葱、姜、砂仁、豆蔻分别用刀拍松。 2. 浸泡后的飞龙控去水分，将飞龙肚脯下码放在蒸碗内。把花椒（5克）、大料（0.5克）、桂皮（0.5克）用纱布包好，放在蒸盆的中间，再加入拍松的葱、姜、砂仁、豆蔻、料酒（15克）、精盐（15克）、味精（1克）、酱油（75克），将飞龙腌制2—3小时后，上笼蒸1小时左右即可下笼，捞出葱姜及香料，控净汁，晾凉。 3. 将锅置于火上烧热，倒入花生油，待油烧至八成热时，将龙虾片下锅随即炸透，捞出控净油。再将飞龙下油锅炸至呈金黄色时，捞出控净油，改刀切块，码在盘中，盘边围上龙虾片，外带一小碟花椒盐即可上席。

特点

飞龙外焦里嫩，酥烂爽口，野味浓厚，别有风味。