原料

主料

• 飞龙脯肉400克

配料

• 南荠50克
• 鲜蘑50克
• 红椒25克(净)
• 黄瓜50克
• 鸡蛋清2个
• 香菜50克

调料

• 花生油500克(实用50克)
• 料酒30克
• 精盐15克
• 味精5克
• 白糖50克
• 水团粉100克
• 酱油30克
• 油5克
• 花椒1克
• 鸡清汤200克
• 熟鸡油5克
• 胡椒粉0.5克

做法

1. 将飞龙脯肉洗净，用刀片成柳叶形的薄片放入小盆内，加花椒、料酒（5克）、葱、姜（各30克）、清水适量浸泡3—4小时捞出。将飞龙片拼折入碗内加料酒（5克）、精盐（2.5克）、鸡蛋清2个、水团粉（50克）调匀浆好。 2. 煸锅上旺火烧热，倒入花生油（500克），待油温至七八成热下入浆好的飞龙脯肉片，用手勺拨散滑透倒入漏勺中控净油，锅底留油少许重新上火烧热，下入葱、姜细（各10克）炒锅，再加南荠片、鲜蘑片煸炒出香味，下入料酒（10克）、精盐（7.5克）、味精（1克）、白糖（5克）、鸡清汤（100克）、水团粉（25克）勾成薄芡，铲动上劲后再下入滑好的飞龙肉片一同出锅装在盘的左半部。 3. 另锅置于火上放少许底油烧热，下入葱、姜细（各10克）、番茄酱炒后加入料酒（10克）、精盐（5克）、味精（1克）、胡椒粉、白糖（45克）、鸡清汤（100克）炒匀后加入红根片、黄瓜片随即用团粉（25克）勾薄芡勾上劲后下入滑好的另一半飞龙肉片翻炒几次，淋花生油（25克）装在盘中左半部。再将香菜洗净消毒在盘的四周即上席。

特点

一菜两吃，红白分明，白色鲜嫩，红色酸甜，飞龙野味浓厚，营养丰富。