原料

主料

• 飞龙脯肉200克

配料

• 鲜藕100克
• 茉莉花20朵
• 鸡蛋清1个

调料

• 熟猪油250克（实耗 50克）
• 料酒25克
• 精盐10克
• 味精2.5克
• 白糖1克
• 水团粉75克
• 葱各 50克
• 姜各 50克
• 花椒1克
• 鸡清汤100克
• 熟鸡油25克

做法

1. 将飞龙脯肉洗净后用刀片成薄片，放入大碗内加入花椒、料酒（10克）、葱（40克切段拍松）、姜（40克切段拍松）浸泡3—4小时后捞出脯肉，挤干水分，放入大碗内加入料酒（5克）、精盐（2.5克）、味精（2.5克）、白糖（1克）、水团粉（50克）调匀浆好。 2. 将鲜藕剥皮洗净，用刀从中问破开切成1寸长的薄片下入开水锅中汆烫一下捞出控净水分。茉莉花20朵择好洗净。 3. 取锅置于火上烧热，倒入熟猪油（50克）待油热至四成时下入浆好的飞龙脯肉，用筷子拨散后下入鲜藕片滑透后倒入漏勺中控净油，锅底留油少许重新上火烧热，下入葱姜细末煸炒，随后下入飞龙脯肉（10克）、鲜藕（10克）炒透后加入料酒（10克）、精盐（7.5克）、味精（2.5克）、白糖（1克）、鸡清汤（25克）、水团粉（25克）用手勺轻轻推动上劲，下入茉莉花20朵，淋熟鸡油翻勺即起盛入盘中。

特点

飞龙鲜嫩，清淡利口，茉莉清香。