原料

主料

• 活仔鸽3只

配料

• 南荠100克
• 香菇50克（水发）
• 芝麻15克
• 鸡蛋清2个

调料

• 熟猪油500克（实耗 50克）
• 香油25克
• 料酒15克
• 精盐10克
• 味精1克
• 白糖1克
• 葱25克
• 姜25克
• 水团粉75克
• 鸡清汤100克

做法

1. 将活仔鸽宰杀后用热水烫除净毛，剥去腿、翅膀肉，剔其内脏后冲洗干净，剔下脯肉，切成黄豆粒大小的丁，放入碗中，加入鸡蛋清 2个、料酒（5克）、精盐（5克）、味精（1克）、水团粉（25克）搅匀。 2. 南荠、香菇分别切成黄豆粒大小的丁。用小碗一个，加入料酒（5克）、精盐（5克）、白糖、味精、鸡清汤、水团粉（25克）对成汁液。 3. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，待油烧至五成热时，下入鸽丁，煸炒至金黄色时捞出净油，锅底留油少许重新上火烧热，烹入葱姜米煸炒出香味时，下入南荠丁、香菇丁煸透，然后下入滑透的鸽肉随即倒入对好的汁液，翻炒均匀后淋香油起锅盛入盘内，撒上芝麻即可上席。

特点

鸽肉松软、味香浓，老年人适宜。