原料

主料

• 铁雀50只

配料

• 龙虾片50克

调料

• 花生油1公斤（实用100克）
• 料酒15克
• 精盐5克
• 味精1克
• 酱油25克
• 花椒5克
• 胡椒粉1克
• 干菱粉50克
• 葱各50克
• 姜各50克
• 花椒盐10克

做法

1. 将铁雀用手从头前别去头皮, 先剥去头皮, 接着将胸脯的皮分别向两翅剪开, 再将后背皮、前皮同时往下拉到腿部, 最后剥去尾巴、脚爪和嘴尖, 然后用刀从脊背剖开, 掏净内脏及食管, 用清水洗净, 放入盆内, 加入葱、姜（各25克拍松）、花椒、料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉腌2小时。 2. 煸锅上旺火烧热, 倒入花生油, 油热后将腌好的铁雀捞出, 撒上干菱粉拌匀, 下入油锅内炸至酥脆捞出, 装入盛盘。 再将龙虾片倒入锅内炸透捞出围在盘边撒上花椒盐即可上席。

特点

铁雀干香寒脆, 外焦里嫩, 佐酒佳肴。