清汤哈什蚂
出处：《淮扬菜谱》 · 第 252 页
淮扬菜 · 野味
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原料
主料
- 哈什蚂100克
配料
- 金华火腿25克
- 豌豆苗50克
- 鸡蛋1个
- 香菇 (水发)25克
调料
- 料酒10克
- 精盐5克
- 味精2.5克
- 鸡清汤750克
做法
1. 将哈什蚂放入中温水泡软，去其杂物，冲洗干净后再用温水泡一小时后捞出开水锅中汆烫一次，捞出控干水分。 2. 将鸡蛋蒸1个剥皮取下蛋白切成片，火腿切成象眼片，香菇片成薄片下入开水锅中汆烫一次捞出，豌豆苗择洗干净。 3. 锅中倒入鸡清汤上旺火烧开，下入哈什蚂、火腿片、香菇片、蛋白片、料酒、味精，锅开后撇净浮沫，加入豌豆苗起锅盛入10个小汤碗中即可上席。
特点
汤鲜味浓，营养丰富。
附加说明
哈什蚂俗称为中国的林蛙，主要分布在我国东北三省、四川、青海等省份。它含有大量蛋白、脂肪，营养价值相当高，中医学上用为养阴补气之药，主治虚劳咳嗽等病症。清汤哈什蚂是高级宴会上名贵的菜肴原料之一。