原料

主料

• 鸽蛋24个

配料

• 冬笋50克
• 豆苗100克

调料

• 花生油500克 (实用75克)
• 熟猪油75克
• 酱油10克
• 料酒5克
• 精盐1克
• 味精1.5克
• 白糖50克
• 米醋30克
• 鸡清汤1公斤
• 葱15克
• 姜15克
• 蒜15克
• 水团粉35克

做法

1. 将鸽蛋下入清水锅中煮熟，捞出凉水过凉剥去皮。放入碗中加入酱油（5克）拌匀。锅上旺火烧热，倒入花生油烧至七成热时，下入鸽蛋炸至呈金黄色时捞出备用。 2. 将冬笋切成薄片后与冬笋丝分剐下入开水锅中汆烫一下捞出。葱、姜、蒜切成细末。豆苗择洗干净。另取小碗一个，内加入料酒、白糖、米醋、精盐（0.5克）、鸡清汤、酱油（5克）、味精（1克）、水团粉对成糖醋汁。 3. 锅上旺火烧热，倒入熟猪油（40克），烧热后下入葱末、姜末、蒜末（各10克）煸出香味后下入冬笋片、冬笋略煸，随即将糖醋汁翻炒均匀起锅盛入盘中。 4. 炒勺上旺火烧热，倒入熟猪油（10克），烧热后下入葱、姜末（各5克）烹入豆苗，加入精盐（0.5克）、味精（0.5克），将豆苗煸透。然后离火围在鸽蛋四周即可上席。

特点

鸽蛋营养丰富，味道甜酸适口。