原料

主料

• 野鸭脯肉250克

配料

• 冬笋50克
• 木耳（水发）25克
• 青蒜25克
• 鸡蛋1个

调料

• 猪大油500克（实用50克）
• 香油50克
• 酱油10克
• 料酒15克
• 味精1克
• 胡椒粉1克
• 白糖1.5克
• 花椒1克
• 鸡清汤100克
• 葱各50克
• 姜各50克
• 水团粉75克

做法

1. 将野鸭脯肉放人碗内加人花椒、料酒（5克）、葱、姜（各10克）白糖（1克）清水少许拌匀，取出去老筋，用刀背或柳叶片拍薄。去皮后放人碗内，加清水浸泡1小时，去血色后再放人鸡蛋清1个、水团粉（5克）、精盐（5克）拌匀。 2. 将冬笋切成长方形片，青蒜洗净切成寸段。水发木耳洗净、葱、姜（各10克）切细米。取小碗一个内放酱油、料酒（25克）、白糖（25克）、味精、胡椒粉、水团粉（25克）对好汁液。 3. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油至五成热时，下入涨好的野鸭片，滑透后倒人漏勺控净油。锅底留少许重新上火烧热，下入葱姜细米炸至金黄色时下入冬笋片、木耳、青蒜段煸炒后，倒入调好的汁液，野鸭片紧跟者烹入对好的汁液翻炒均匀起锅淋香油（25克）盛盘中即可上席。

特点

色泽红亮，汁香味浓。