原料

主料

• 野鸭1 只 (净)

配料

• 母鸭架子1 只
• 西红柿150 克
• 油纸1 张

调料

• 花生油1 公斤 (实用 100 克)
• 香油25 克
• 酱油100 克
• 料酒15 克
• 精盐2.5 克
• 味精2.5 克
• 白糖2.5 克
• 花椒0.5 克
• 大料1.5 克
• 桂皮1 克
• 葱50 克
• 姜50 克

做法

1. 将野鸭从脊背开膛，掏出内脏剁去腿脚，用清水冲洗干净，下入开水锅中汆烫一遍，边煮边用铁钎子扎一扎使其血水出净，捞出晾净油，用料酒(5克)涂在野鸭身上放凉。2. 煸锅上旺火烧热，倒入花生油烧至五成热时下入野鸭炸至金黄色时捞出，放入蒸盆内，加料酒(10克)、味精、白糖、葱、姜(各50克拍松)、大料、桂皮、砂仁、母鸭架子，用油纸一张将蒸盆盖上，蒸盆边沿卷紧牢上笼屉蒸1小时左右。待野鸭蒸烂后下笼取出，撇开条片放在盆内。3. 将蒸盆的原汁过罗漏入锅中上火烧开，撇净浮沫，淋香油起锅浇在野鸭条片上。西红柿洗净消毒切成蟹花型码在盆边即可上席。

特点

野鸭酥醇，香味浓郁鲜美。