原料

主料

• 田鸡腿500克

配料

• 肥瘦猪肉250克

调料

• 熟猪油500克 (实耗75克)
• 香油50克
• 料酒10克
• 精盐2.5克
• 味精2.5克
• 白糖10克
• 酱油10克
• 米醋10克
• 葱15克
• 姜15克
• 蒜15克
• 水团粉25克

做法

1. 将田鸡腿刮去外皮，刮去爪尖，冲洗干净，用刀切成两段，再切成小片，沾均匀酱油。 2. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油（50克）烧热，下入田鸡腿略炸一下，起锅倒入漏勺中控净油，锅底留少许重新上火烧热，下入葱姜蒜煸炒出香味后，下入肉片加入酱油（20克）、白糖、精盐、米醋、味精、鸡清汤300克，开锅后撇净浮沫，下入田鸡腿烧开转微火焖透，再转旺火收汁，用水团粉收浓汁淋香油起锅盛入盘中即可上席。

特点

田鸡腿肉细嫩，汁鲜味浓。

附加说明

做法中提到鸡清汤300克，未在调料列表中列出。做法中酱油用量（沾均匀，20克）与调料列表（10克）不完全一致。