原料

主料

• 田鸡腿500克

配料

• 青红辣椒100克
• 冬笋50克

调料

• 熟猪油500克（实耗75克）
• 香油15克
• 料酒10克
• 精盐10克
• 味精25克
• 白糖7.5克
• 酱油10克
• 米醋1.5克
• 葱各10克
• 姜各10克
• 蒜各10克
• 水团粉75克
• 鸡蛋清2个

做法

1. 将田鸡腿剁去外皮，刮去爪尖，洗净剔去骨头，用刀切成大丁，放入碗内加鸡蛋清、精盐（5克）、料酒（2.5克）、水团粉（50克）拌匀，青红辣椒、冬笋均切成丁。葱、姜、蒜均切细米。 2. 取小碗一个内放酱油、料酒（7.5克）、白糖、味精、精盐（5克）、鸡清汤、水团粉（25克）对好汁液。 3. 炒锅上旺火烧热，倒入熟猪油（75克）烧至八成热时，下入浆好的田鸡腿丁，带滑透倒入漏勺中控净油，锅底留少许油上旺火烧热，下入葱姜蒜米略煸，再下入青红辣椒丁、冬笋丁，随后下入鸡腿肉丁，随即将对好的汁液翻炒均匀后烹入米醋，淋香油起锅盛入盘中即可上席。

特点

味鲜香嫩，颜色红。