原料

主料

• 活鳝鱼1公斤

配料

• 香菜50克

调料

• 花生油750克 (实耗100克)
• 料酒5克 (另加15克)
• 精盐2.5克 (另加1克)
• 白糖25克 (另加15克)
• 鸡清汤150克 (另加25克)
• 葱15克
• 姜15克
• 味精1.5克 (另加1克)
• 酱油10克
• 胡椒粉胡椒粉
• 水团粉25克
• 熟猪油30克 (另加20克)
• 蒜蒜

做法

1. 活鳝鱼宰杀后（杀法请参看“炝虎尾”一菜），划好，选用背肉，用刀改成长2寸长的段，再将龙口干粉丝用温水泡软，略改几刀，捞出控干水分。葱、姜、蒜分别切成细米，香菜择洗干净后消毒备用。 2. 取一个小调料碗，内放料酒（15克）、酱油（10克）、精盐（1克）、味精（1克）、白糖（15克）、胡椒粉、鸡清汤（25克）、水团粉（25克）对成汁液。 3. 另坐锅于火上，倒入熟猪油（30克）烧热，投入葱姜米（各一半）和蒜米煸出香味，放入鳝鱼段煸透，及时烹入对好的汁液，翻炒均匀，起锅盛于盘内。 4. 另坐锅于火上，倒入熟猪油（20克），烧热，投入一半葱姜米煸炒，待油亮后，放入一半鳝鱼同上桌，食时吃鳝鱼，吃到一半，倒入粉丝拌匀再食。

特点

色泽金黄，外脆里嫩，口味香甜。