原料

主料

• 活鳝鱼1公斤（选用细而小的鳝鱼）

配料

• 龙口粉丝50克
• 香菜50克

调料

• 熟猪油50克
• 料酒20克
• 精盐2.5克
• 味精2.5克
• 白糖1.5克
• 米醋2.5克
• 胡椒粉1.5克
• 水团粉10克
• 鸡清汤75克
• 香油10克
• 葱各10克
• 姜各10克
• 葱5克
• 酱油20克 (做法中用量)
• 蒜米适量

做法

1. 活鳝鱼经宰杀后（杀法请参看“炝虎尾”一菜）,剔好, 选用脊背肉, 用刀改咸2寸长的段, 放入开水锅中烫一次. 将龙口粉丝用水泡软, 略改几刀. 捞出控干水分。 葱、姜、蒜分别切成细米, 香菜择洗干净后, 消毒备用。 2.取一个小调料碗, 内放料酒(15克)、酱油(10克)、精盐(1克)、味精(1克)、白糖、胡椒粉、鸡清汤(25克)、水团粉(20克)对好汁液。 3.取锅置于火上, 倒入熟猪油(30克), 投入葱姜米(各一 半)和蒜米煸出香味, 放入鳝鱼段煸透, 及时烹入对好的 汁液, 淋米醋、淋香油, 起锅盛于盘内. 4.另坐锅于火上, 倒入熟猪油(20克), 投入另一半葱姜 米煸炒, 加入料酒(50克)、酱油(10克)、精盐(5克)、鸡清汤(50克)、味精(1.5克), 倒入泡软的在旺火上炒透, 待粉丝油亮, 无水分时, 起锅盛在一个盘中, 与炒好的鳝鱼同时上桌, 食时先吃鳝鱼, 吃到一半时, 倒入粉丝拌匀再食。

特点

此菜色泽金黄, 鳝鱼鲜嫩, 粉丝软糯, 一菜两味, 食法别致。