原料

主料

• 活笼鱼2只（重约2公斤）

配料

• 熟金华火腿50克
• 水发香菇25克
• 桶冬笋25克
• 豌豆苗50克

调料

• 熟猪油100克
• 料酒10克
• 白糖1.5克
• 胡椒粉1克
• 鸡汤500克
• 花椒1克
• 葱各10克
• 姜各10克
• 蒜各10克

做法

1. 将笼鱼的宰杀及加工方法请参看“红烧笼鱼”一菜。 2. 将金华火腿、冬笋分别切成骨牌片，与水发香菇均用开水烫一次，捞出、豌豆苗择去老根，掰尖洗净。 3. 取锅置于火上，倒入熟猪油（50克）烧热，放入葱、姜（各5克）、花椒略炸随即取出，捞净浮沫。下入笼鱼及火腿片、冬笋片和香菇，用旺火烧开，倒在一个大沙锅中，加盖微火炖烂。 4. 走菜时，打开沙锅盖，加味精调好口味，撒入豌豆苗，再 次见开后，即可上席。

特点

汤色乳白鲜味，肉质软烂，具滋补之功。