原料

主料

• 活笼鱼2只（约重1.5公斤）

配料

• 熟金华火腿15克
• 柿第25克
• 水发香菇10克
• 鸡脯肉100克
• 豌豆苗50克

调料

• 料酒25克
• 精盐7.5克
• 味精3克
• 胡椒粉1克
• 鸡清汤1公斤
• 葱各10克
• 姜各10克

做法

1. 将加工好的笼鱼每只剁成2块，用开水烫一下，洗净。 2. 将鸡脯肉用刀剁成细泥，用鸡清汤（500克）澥开；熟金华火腿、冬笋分别切成4分长、宽2分的片，与水发香菇入开水锅内烫一次；葱切段、姜切片，豌豆苗择去老根留嫩尖，洗净消毒，备用。 3. 将烫好的笼鱼放在盆内，加料酒（10克）、葱段、姜片（各5克），上屉蒸烂，取出拆净骨头（保持鱼肉整齐）。将鱼肉放在盘子内，（裙边在上），把火腿片、冬笋片、香菇整齐地码在上面，放上葱段、姜片（各5克），加料酒（15克）、精盐、胡椒粉，用油纸封严，上屉蒸15分钟取出，打开油纸，拣去葱姜，镬子内的汤滗于锅内，上火烧开，冲入鸡汤，用手勺推至旋转，待鸡泥浮起凝结时，加味精调好口味，见开后，撇净浮沫，倒入笼鱼镬子内，上撒豌豆苗即可。

特点

笼鱼滋补之品，则于清汤，配以火腿、冬笋、香菇，更显鲜香清淡，并不失其味，宴会、便饭无不适宜，对老年人滋补尤甚。