原料

主料

• 活河蟹 (雌)20只

配料

• 香菜100克

调料

• 熟猪油50克
• 料酒10克
• 精盐4克
• 味精3克
• 香油5克
• 镇江香醋10克
• 鸡汤15克
• 葱10克
• 姜10克

做法

1. 先将活河蟹用刷子刷净污泥，洗净，再用马莲分别捆紧，上屉蒸至蟹壳发红时即熟，取出，剥去蟹黄和蟹肉，分别放入盘内。蟹壳用剪刀剪去四周杂毛，洗净壳内黑皮杂物，吹干。葱、姜分别切细米，香菜拌洗干净后消毒备用。 2. 取锅置于火上，倒入熟猪油烧热，放入葱姜米煸出香味，锅离火，放入蟹肉，加料酒、精盐、味精、鸡汤，在锅内搅拌均匀，分放于10只蟹壳内，蟹黄放在上面，把另外10只蟹壳盖于上面，上屉蒸15分钟，即熟。 3. 将蒸好的蟹盒下屉取出，用香油抹于每只蟹盒上，使之红亮，整齐地摆在盘内，香菜围边，走菜时，镇江香醋各一小碟。

特点

色泽红亮，蟹肉蟹黄鲜嫩入味，佐以镇江香醋和姜米，风味特具。