溜仔蟹
出处：《淮扬菜谱》 · 第 285 页
淮扬菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 小河蟹10只
配料
- 柿冬笋50克
调料
- 花生油500克 (实耗50克)
- 料酒15克
- 精盐4克
- 味精3克
- 白糖5克
- 香油5克
- 镇江香醋5克
- 水团粉10克
- 鸡汤50克
- 面粉10克
- 葱、姜、蒜各5克
做法
1. 将小河蟹刷净污泥，冲洗干净，用刀剁去小腿，每只改成4小块。冬笋切成柳叶片、葱、姜、蒜分别切成细米。 2. 取调料碗一个，内放料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤、水团粉对成汁芡待用。 3. 取锅置于火上烧热，倒入花生油，将蟹块用面粉蘸匀边油，下入油锅内炸透，锅内留底油少许，重新上火，投入葱、姜、蒜米炸出香味，倒入对好的汁芡，翻炒几次锅，使汁芡裹匀蟹块，淋出镇江香醋、香油，盛入盘中即可上席。
特点
外焦里嫩，香脆酸甜。