原料

主料

• 活河蟹1.5公斤

配料

• 香菜100克

调料

• 熟猪油50克
• 白糖2克
• 味精3克
• 酱油5克
• 胡椒粉0.5克
• 鸡汤25克
• 精盐2克
• 水团粉10克
• 葱10克
• 姜10克
• 蒜10克

做法

I.将河蟹用刷子刷净身上污泥，洗净，用马莲将蟹脚捆牢，放在屉内蒸至蟹壳发红，旺肚开，取出，掰下蟹脚，用小刀将蟹壳揭开，取出蟹黄和蟹肉，分别装在盘内，然后将蟹脚用剪刀逐节剪下，用小圆棍挤出蟹肉，装盘待用。葱、姜、蒜分别切成细米，香菜择洗干净消毒。 2.取锅上旺火，倒入熟猪油，油热后下入葱姜蒜米炒出香味，再放入蟹黄、蟹肉煸炒出黄油，加料酒、白糖、酱油、胡椒粉、鸡汤、味精、精盐、水团粉收浓汁芡，出锅装盘，香菜叶围于盘边。

特点

蟹肉味鲜，蟹黄亮，红油四溢，夏令佳肴。