原料

主料

• 罐头蟹肉半桶

配料

• 鸡脯肉100克
• 鸡蛋清6个
• 熟金华火腿25克

调料

• 熟猪油500克 (约耗100克)
• 酱油5克
• 精盐3克
• 味精3克
• 胡椒粉0.5克
• 白糖2克
• 水团粉10克
• 熟鸡油5克
• 葱5克
• 姜5克

做法

1. 将鸡脯肉去筋皮，用刀划成细泥，放在碗内，加鸡蛋清调开，加精盐（1克）、味精（1克）搅拌均匀；金华火腿切成细丝。 2. 将罐头蟹肉挑去老皮及杂质，用手撕碎，然后取锅坐于火上，倒入熟猪油（约耗100克），待油烧至五成热时，调好的鸡蛋清倒在锅内，用手勺不停地推动，待蛋浮出油面，倒在漏勺中控油，再留锅底油少许，重新坐上火烧热，下入葱姜米煸炒出香味，放蟹肉加精盐（2克）、酱油、味精（2克）微辣片刻，用水团粉勾薄芡，然后倒入滑好的鸡蛋清，翻炒均匀，淋熟鸡油，撒火腿末，起锅盛在盘中。

特点

芙蓉蟹肉味鲜，芙蓉雪白如霜，外嫩内鲜，色彩和谐。