原料

主料

• 罐头蟹肉250克

配料

• 桂鱼肉（净）200克
• 肥膘100克
• 鸡蛋5个
• 鲜豌豆50克

调料

• 熟猪油100克
• 料酒30克
• 精盐5克
• 味精4克
• 白糖2克
• 鸡清汤150克
• 葱25克
• 姜25克

做法

1. 将桂鱼肉、肥膘肉用刀分别剁成泥, 放在碗内, 加鸡蛋清调开, 葱、姜（各20克）拍破, 取一半放在碗中, 加料酒（15克）、味精（1.5克）、精盐（2克）、水团粉（5克）搅匀。剩下的葱、姜切成细米, 罐头蟹肉挑去老皮。取锅上火, 倒入熟猪油（25克）烧热, 投入葱姜炸出香味, 下入蟹肉泥翻炒, 用刀刮, 盛入鱼肉泥中拌匀。 2. 取小酒杯10只, 杯内抹上猪大油（25克）, 将调好的糊抹于杯中, 上面镶上鲜豌豆上屉蒸透, 取出, 分别倒在盘内, 鲜豌豆在上, 整齐地摆放好。 3. 取锅置于火上, 倒入熟猪油（50克）烧热, 投入另一半拍破的葱姜, 炸成金黄色倒入鸡清汤（10克）、料酒（10克）、精盐（1.5克）、白糖（1克）、味精（1克）。水团粉（10克）勾薄芡, 淋熟鸡油（10克）, 倒入在盘中莲蓬上。

特点

此菜形似莲蓬, 蟹鲜味浓, 清淡利口。