锅烧蟹黄
出处：《淮扬菜谱》 · 第 288 页
淮扬菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 蟹黄(净)100克
配料
- 净虾肉100克
- 肥膘50克
- 罐头南荠50克
- 西红柿100克
- 鸡蛋清2个
调料
- 料酒100克
- 椒盐上撒椒盐
做法
1. 先将虾肉、肥膘分别用刀剁成细泥, 放在碗内, 加鸡蛋清、料酒(100克)泡一会儿, 再将葱、姜拍碎, 放入罐头南荠(100克), 西红柿切碎, 放在泥碗中拌匀。 2. 取锅置于火上, 倒入花生油烧热, 将调好的虾泥糊用手或刀制成12个眉毛形丸子, 下入锅内炸透, 呈金黄色时捞出, 整齐地码在盘内, 上撒椒盐, 西红柿净消毒, 切成薄片镶于周围。
特点
色泽金黄, 外脆里嫩, 口味鲜香。