原料

主料

• 水发鱿鱼1公斤

配料

• 罐头鲜蘑100克
• 柿冬笋50克
• 香菜50克

调料

• 熟猪油50克
• 料酒25克
• 精盐7.5克
• 味精4克
• 白糖3克
• 胡椒粉1克
• 鸡汤400克
• 水团粉15克
• 熟鸡油15克
• 葱15克
• 姜15克

做法

1. 水发鱿鱼洗净后, 用刀切成1.5寸长、0.5寸宽的抹刀片, 用开水烫一下, 捞出, 剁切成骨牌片, 小冬笋切成薄片, 香菜择洗干净。 2. 取锅置于火上, 倒入熟猪油烧热, 投入葱段、姜片略炸一下, 倒入鸡汤烧开, 撇净浮沫, 捞出葱姜, 下入鱿鱼块、冬笋片和鲜蘑片, 加料酒、白糖、精盐、胡椒粉在旺火上烧开, 移至微火上慢煨至熟。最后将锅转至旺火, 加味精调好口味, 用水团粉收浓汁芡, 淋熟鸡油, 出锅装盘, 香菜围边。

特点

鱿鱼软烂味浓, 老幼皆宜。

附加说明

鱿鱼不属鱼类。在动物学分类上属贝类。日本、朝鲜、越南均有出产, 我国福建、广东及其它各海域沿岸均有出产。鱿鱼体细长, 有鲜和干两种, 是—种高蛋白原料, 并含有磷、钙、铁等矿物质, 以常用于一般宴会和便餐。在北方以干鱿鱼烹制的菜肴较多其发制方法是: 将干鱿鱼先用温水泡软、冲洗干净, 放在铝桶中, 加适量的食碱（500克干鱿鱼50克）和清水（以浸过鱿鱼为宜）, 上火烧开, 用手勺轻轻地搅动, 待鱿鱼卷缩时, 盖上盖, 放在微火上煮1小时, 鱿鱼就可开始涨发, 然后刮去桶内碱水, 再倒入开水继续煮, 这样反复煮几次, 这时应将老嫩分开, 老的钮比嫩的继续, 直至发好为止, 最后用清水冲洗干净, 放入盆中里凉水泡好待用。另外也有用火碱烧发的, 其方法与食碱发大同小异, 不同之处是不再上火煮, 直接用浴水中。