原料

主料

• 水发鱿鱼750克

配料

• 生鸡脯肉200克
• 猪肥膘50克
• 鸡蛋3个

调料

• 花生油500克（实耗50克）
• 熟猪油50克
• 熟鸡油15克
• 白糖2克
• 菜粉15克
• 精盐6.5克
• 味精5克
• 胡椒粉1克
• 鸡汤400克
• 葱各25克
• 姜各25克

做法

1. 将鸡脯肉、猪肥膘用刀分别剁成细泥，同放碗内，用鸡蛋清（3个）灌开，搅匀，撒切段、姜切片拍松，取一半放在碗内，加料酒（150克）、清水（150克），再徐徐倒入鸡泥碗内，加精盐（2.5克）、味精（2克）搅拌均匀。 2. 取锅置于火上，倒入花生油，待油烧至六成热，调好的鸡泥用手挤成若干小丸子，放进油锅内炸透（不要上色），捞出，控净油。 3. 水发鱿鱼净后，用刀切成大片，开水烫一次。坐锅于火上，倒入熟猪油（35克）烧热，投入另一半葱姜，炸出香味，倒入鸡清汤（250克），撇净浮沫，捞出葱姜，加料酒（10克）、白糖（10克）、精盐（4克）、胡椒粉（1克），放进鱿鱼和鸡丸子，在旺火上烧开，移至微火上烧透。走菜时，转至旺火上加味精（3克），用水团粉收浓汁芡，淋熟鸡油盛于盘内。

特点

鱿鱼软烂，鸡球鲜嫩，味美适口。