原料

主料

• 肥瘦猪肉400克
• 猪板肉400克

配料

• 菠菜100克
• 鸡蛋2个

调料

• 料酒15克
• 糖3克
• 味精3克
• 酱油5克
• 黄油5克
• 鸡汤250克
• 水团粉20克
• 食碱2.5克
• 香油10克
• 葱10克
• 姜10克
• 熟猪油2.5克

做法

1. 将咸板肉放入温水中，加食碱，用硬头刷刷净表层的污物，再用清水洗净，放在一个瓷盆内，加料酒(5克)上屉蒸20分钟，取出晾凉，用刀切成1.5寸长的薄片(带皮24片)。 2. 肥瘦猪肉用刀剁碎末，葱、姜切成细米，与肉末同放在盆内，放鸡蛋，加料酒(15克)、糖、精盐(2克)、水团粉(10克)调匀，最后放香油拌好成馅。菠菜择洗干净，改成寸段，备用。 3. 将肉馅用手挤成24个丸子，分别用咸板肉片裹好，用牙签呈筒形，两头按平，水发香菇切成菱形块，贴在有皮的一端，制成象眼形，有香菇的一端在下码在扣碗内，加酱油、鸡汤，上屉蒸熟取出，原汤滗于锅内，象眼肉扣在盘中，抽去牙签，原汤上火加味精调好口味，用水团粉(10克)勾成薄芡，浇在肉上。 4. 另取锅坐于火上，倒入熟猪油炒菠菜，加精盐(1克)炒匀至熟，围于盘边。

特点

口味鲜香浓厚，形似象眼，故名。