原料

主料

• 猪软五花肉750克

配料

• 鲜蚕豆250克

调料

• 花生油750克（实用100克）
• 料酒15克
• 酱油10克
• 红曲汁5克
• 精盐1.5克
• 白糖40克
• 米醋10克
• 味精2.5克
• 鸡汤400克
• 葱各10克
• 姜各10克

做法

1. 将猪软五花肉放在温水中浸泡半小时，用刀刮净皮上残毛及赃物，洗净，改咸 5见方的小块，鲜蚕豆剥皮两瓣，葱切段、姜切片均拍松备用。 2. 取锅置于火上，倒入花生油，烧至八成热，将肉块下锅余炸，拨入漏勺中控净油，锅底留油少许，重新上火，拨入葱段、姜片，炸至金黄色时倒入鸡汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜，放入肉块，加料酒、白糖、酱油、红曲汁、米醋，在旺火上烧开，移至微火上慢煨，待肉八成烂时放入蚕豆米，直到烂透为止。 3. 走菜时，将锅置旺火，加味精调好口味，把锅内的汤汁收浓，即可。

特点

色泽鲜艳，光亮悦目，形似樱桃，肥烂香醇，甜酸咸三味适中，入口即化，配以鲜蚕豆，红绿相映。