原料

主料

• 猪软五花肉一方（重1公斤）

配料

• 菠菜250克

调料

• 熟猪油10克
• 酱油5克
• 冰糖300克
• 精盐2.5克
• 味精2.5克
• 香油5克
• 糖色3克
• 大料2.5克
• 水团粉15克
• 鸡清汤500克
• 葱、姜各10克

做法

1. 将猪软五花肉放在温水中浸泡半小时，用刀刮净皮上残毛及污物，改切4个方块，在带皮的一面沿边制上叉花刀，在花里里面刻上“喜”字，下入开水锅内烫一下，捞出。葱段、姜切片均拍松，菠菜择洗干净，改切寸段，备用。 2. 坐锅上旺火烧热，倒入熟猪油（50克），投入葱段、姜片和大料，略炒片刻，下入料酒、冰糖（150克）、酱油、精盐（1.5克）、糖色、鸡清汤（50克），放入五花肉块，烧开，撇去浮沫，在微火上焖烂，取出肉块，皮面朝下码在4个扣碗内，原汤滤净于碗内，用油纸封严碗口，上屉蒸至软烂，取出扣碗。 3. 走菜时，将肉翻扣在盘内，原汤滗于锅内。肉块翻扣在盘内，原汤上火。加冰糖（150克）、味精（1克）调好口味，用水团粉勾薄芡，淋香油浇在盘肉块上。 4. 另取锅上火，倒入熟猪油（50克）烧热，放入菠菜段，加精盐（1克）炒熟，围在盘边。

特点

颜色红亮，口味咸甜适中。食而不腻。