原料

主料

• 猪五花肉一方(带皮) 750克

配料

• 梅干菜100克

调料

• 花生油500克(实用100克)
• 料酒15克
• 酱油10克
• 白糖4克
• 味精3克
• 精盐2克
• 糖色5克
• 花椒2.5克
• 葱各10克
• 姜各10克
• 鸡汤500克
• 水团粉10克

做法

1. 将梅干菜用温水泡软，洗净泥沙，挤干水分，用刀切去老根，改成寸段。葱切段、姜切片，将花椒用刀拍碎与姜片上，备用。 2. 猪五花肉用刀刮净皮上残毛及脏物，洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出擦干皮上水分，趁热均匀抹上糖色。坐锅于火上，倒入花生油，烧至八成热，将肉(皮朝下)放入锅中，炸至肉皮起小泡呈红色时，捞出晾凉。 3. 取大扣碗一个，将炸好的肉用刀切成3分厚的大片，在肉片的中间直划一刀(不要把皮划断)，皮朝下整齐地码在扣碗内，再加入梅干菜和葱段、姜片。倒入鸡汤，上屉蒸烂，捞出撇去葱、姜、花椒。原汤滗在漏勺内，翻身扣在盘内，再上火烧开，撇去浮沫，加味精调好口味，用水团粉勾薄芡，淋在上面。

特点

五花肉经烹煮、炸、蒸后，肉烂味浓，食而不腻。