腐乳烧肉
出处：《淮扬菜谱》 · 第 295 页
淮扬菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 带皮猪五花肉750克
配料
- 腐乳二块
- 菠菜250克
调料
- 熟猪油100克
- 料酒15克
- 克糖3.5克
- 白糖5克
- 酱油5克
- 红曲汁5克
- 鸡汤500克
- 水团粉15克
- 葱各5克
- 姜各5克
- 精盐3克
做法
1. 将猪五花肉用刀刮净皮上残毛及污物，洗净，切成7分见方的块；腐乳碾碎；葱切段、姜切片，均拍松。2. 取锅置于火上，倒入熟猪油（50克）烧热，放入葱段、姜片略炸，倒入肉块炒出香味，倒入料酒、酱油、红曲汁、白糖、精盐（2克），继续煸炒，待肉色上色时，倒入鸡汤，用旺火烧开，撇去浮沫，倒入沙锅内，放在微火上慢煨，待肉烂后，倒回原锅中，上旺火烧开，加味精调好口味，用水团粉收浓汁芡，盛于盘内。3. 另烧热锅，倒入熟猪油（50克），把菠菜下入锅内，加精盐（1克）炒熟，围在盘边。
特点
色泽粉红，肉软烂，味浓香。