梅花里脊
出处：《淮扬菜谱》 · 第 298 页
淮扬菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪里脊200克
配料
- 豌豆苗250克
- 鸡蛋清1个
调料
- 熟猪油400克（实耗50克）
- 香油10克
- 料酒10克
- 精盐5克
- 白糖2克
- 味精2克
- 鸡汤20克
- 葱、姜、蒜各5克
- 水团粉15克
做法
1. 将干银耳放在温水内浸泡发软，用剪刀剪去根部，均匀地撕成小瓣，洗净。葱、姜分别切成细末，豌豆苗择洗干净。 2. 猪里脊肉用刀切成薄片，放在碗内，加鸡蛋清、精盐（1克）、水团粉（5克）抓匀浆好，再拌入香油。取小碗一个，内放料酒、精盐（3克）、味精、鸡汤、水团粉（10克），对好汁。 3. 取锅置于火上，倒入熟猪油（约耗50克），油热后放入葱姜末炸出香味，倒入里脊片，银耳，及时烹入对好的汁，翻炒均匀，出锅装盘中。 4. 另取锅上火，倒入熟猪油（25克），放入豌豆苗，加精盐（1克）煸炒至熟，围在盘边。
特点
里脊滑嫩，清淡适口，银耳滋补，似朵梅花。