荷叶粉蒸肉
出处：《淮扬菜谱》 · 第 299 页
淮扬菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪致五花肉750克
配料
- 机米500克
- 荷叶3张
调料
- 料酒15克
- 白糖5克
- 酱油5克
- 精盐4克
- 味精3克
- 面粉50克
- 大料10克
- 花椒5克
- 桂皮10克
- 葱5克
- 姜5克
- 鸡油5克
做法
1. 将猪致五花肉刮净毛及脏物，切成3分厚、1.5寸长的片，放在盆内，加面酱、精盐、味精以及葱段、姜片，腌1小时。 2. 取锅置于微火上烧热，入机米、大料、桂皮、花椒，急速翻炒，呈金黄色时，倒出晾凉，然后用小石磨研成粗末，成米粉。葱段、姜片均拍松备用。 3. 取大碗一个，将腌好的肉两面都均匀地粘上米粉，皮朝下顺序地码在碗内上屉蒸2小时即熟，取出。 4. 荷叶用开水烫一下，捞出过凉，每张分别裁成4块，将蒸好的肉用荷叶均匀地包好（或12包），整齐地码在盆内，上屉蒸20分钟，取出，淋上鸡油，再上餐桌。
特点
肉烂味浓，米粉香糯，清香爽口，肥而不腻，是春秋时令菜。