原料

主料

• 咸肉500克
• 猪前小肘肉500克

配料

• 葱蒜250克

调料

• 花生油500克（实用100克）
• 料酒15克
• 白糖2.5克
• 精盐5克
• 味精4克
• 鸡汤适量

做法

1. 将咸肉放入温水中浸泡10分钟，用刷子刷净污质和小肘肉净皮上的残毛及脏物，洗净，与咸肉同切成5分见方的块，放入开水锅内烫一次，捞出洗净，放在沙锅中。 2. 葱蒜用刀削皮切成滚刀块，葱切段、姜切片，洗净拍松。 3. 取锅置于火上，倒入花生油，待油热后下入葱姜块，倒入漏勺中控油，原锅留油少许，重新坐于火上，炸至出香味，倒入鸡汤，捞净浮沫，倒入盛在沙锅内，在旺火上烧开，再移至微火上慢炖，待肉烂至七成时，下入葱蒜块，直至炖烂。走菜时，改用旺火，加味精调好口味，挑出葱姜，撇净浮油，原锅上桌。

特点

汤鲜味浓，肉软烂，具有双重味道，是春季时令菜。

附加说明

附：咸肉的腌制法