原料

主料

• 猪前肘1个（约1.5公斤）

配料

• 猪皮500克
• 生菜250克

调料

• 酱油50克
• 料酒15克
• 精盐5克
• 白糖3克
• 味精2.5克
• 花椒1克
• 小茴香1克
• 鸡汤500克
• 香油15克
• 葱10克
• 姜10克
• 蒜10克

做法

1. 将猪肘刮净残毛，剔出骨头，在肉面上直剞几刀，肉皮刮洗干净，与猪肘肉、骨头同入开水锅内烫一次，捞出洗净，花椒、小茴香用纱布包好，葱段、姜片拍松备用。 2. 取大号砂锅一个，依次放入骨头、肘肉和肉皮，放纱布包以及葱段、姜片，加料酒、精盐、白糖、鸡汤，移至微火上炖约2个小时即烂。然后挑出肉皮、骨头以及葱段、姜片不用，取出猪肘，皮朝下放在大碗内，原汤上火烧开，撇净浮沫，加味精调好口味，离火过细罗，倒在扣碗内（汤不宜过多），冷却后，放入冰箱凝结。 3. 取锅上火，倒入香油烧热，大蒜拍成细泥放入锅内炸出蒜香味加酱油烧开，制成蒜油。另将生菜洗干净消毒备用。 4. 走菜时，取出肘子，翻扣在墩子上，用刀切成1.5寸、3分厚的大片，整齐地码在盘内，生菜围边，带蒜油上餐桌。

特点

形若水晶，肉烂味鲜，清淡爽口，是夏季佐酒佳肴。