原料

主料

• 猪通脊(带骨)1条(约1.25公斤)

配料

• 生姜250克

调料

• 熟猪油300克(实用100克)
• 料酒15克
• 酱油25克
• 白糖50克
• 精盐3克
• 味精4克
• 大料5克
• 米醋50克
• 沉香粉2.5克
• 香油15克
• 葱5克
• 姜5克
• 鸡清汤500克

做法

1. 将猪通脊砍去边骨留排骨，片下肉皮，留三分之一的肥膘，扒去筋膜，姜片、大料切成1块，用刀拍松。生姜择下嫩叶，洗净消毒。葱切段、姜切片，均拍松备用。 2. 取锅置于火上，倒入花生油烧热，逐块放入通脊，将两面煎至金黄，倒在漏勺中，原锅留底油少许，重新坐上火烧热，投入葱段、姜片、大料，煸炒出香味，倒入料酒、酱油、白糖、精盐、米醋，再倒入鸡清汤，放入通脊块，移微火上焖烂。 3. 走菜时，将锅移至旺火，挑出葱姜和大料，加味精，撒入沉香粉，调好口味，淋少许汁收浓，熟厚，将通脊块拣在盘内。锅内的汤汁淋在通脊上，生姜围边。

特点

色泽明亮，甜咸酸适中，滋补之功。