原料

主料

• 猪肘间排骨1公斤

配料

• 龙虾片50克

调料

• 花生油750克 (实用150克)
• 白糖150克
• 米醋100克
• 酱油25克
• 鸡清汤500克
• 葱25克
• 姜25克
• 精盐5克
• 味精3克

做法

1.将肘排骨洗净，用刀剁2寸长、1寸宽的长方块(共20块， 每块分别带肋骨2根)，待用。葱切段、姜切片均拍松。 2.取锅置于旺火上，倒入花生油烧至七成热时，下入龙虾片 炸透，捞在盘内，然后再将排骨下入油锅中，炸透倒在 漏勺中控油，原锅留油少许，重新上火烧热，下入葱姜 段和大料，炸香一下，加料酒、白糖(50克)、酱油， 倒入鸡汤烧开，撇净浮沫，与排骨一同倒在沙锅中，放 在微火上慢煨，待肘排烧至七成时，即刻在铁锅内，上 旺火加白糖(100克)，米醋(100克)、精盐、味精调好口味，用急火 将汁收浓，待甜酸味出来后，盛入盘内，用炸好的龙虾 片围边即成。

特点

色泽红润光亮，排骨酥烂异常，甜中带酸。