原料

主料

• 猪里脊2条 (约250克)

配料

• 芝麻150克 (实用75克)
• 香菜50克
• 鸡蛋2个

调料

• 花生油500克 (实用50克)
• 料酒10克
• 精盐3克
• 味精2.5克
• 胡椒粉0.5克
• 花椒盐2.5克
• 水团粉10克
• 葱各10克
• 姜各10克
• 蒜各10克

做法

1.将猪里脊用刀剔去筋皮，每条从中间破开，成4条，用刀拍松，剁上花刀，放在碗内，用料酒、精盐、味精、胡椒粉和葱、姜、蒜(均拍松)腌半个小时。 2.鸡蛋打破，倒在碗内，用筷子搅匀，加水团粉调好糊，倒在里脊碗内拌匀。香菜择洗干净，消毒备用。 3.取锅置于火上，倒入花生油烧热，将腌好的里脊两面均匀地蘸上芝麻，逐条放在油锅中炸透，用于不停地翻炸，待芝麻呈淡黄色时捞出，用刀改切成5分宽的条，码在盘中，撒上花椒盐，香菜围边，即成。

特点

色泽淡黄，外松里嫩，味道鲜香，宜于下酒。