原料

主料

• 猪腰4个 (约500克)

配料

• 罐头南荠50克
• 韭黄50克

调料

• 花生油400克 (实用100克)
• 料酒15克
• 酱油25克
• 白糖2.5克
• 味精3克
• 精盐2.5克
• 胡椒粉0.5克
• 鸡汤40克
• 米醋4克
• 水团粉15克
• 干姜粉4克
• 香油15克
• 葱各10克
• 姜各10克
• 蒜各10克

做法

1. 将猪腰剥去外层薄膜，捞净脏油，由中间劈成2片，片净每片上的腰膜，然后在内面剞上花刀，呈麦穗形，改咸条块，放在碗内用精盐（1克）、米醋（1克）抓一抓，冲洗干净，捞净水分，用干布擦一擦，撒上干姜粉拌匀。韭黄择洗干净切成寸段，南荠切片，葱、姜、蒜分别切成细米。 2. 取小调料碗一个，内放料酒（5克）、酱油、白糖、味精、精盐（1.5克）、胡椒粉、鸡汤、水团粉调匀对成汁芡，备用。 3. 取锅置于火上，倒入花生油烧热，下入腰花滑卷，待腰花卷起，倒在漏勺中控净油，重新上火烧热，放放葱姜米，再放葱姜米炸出香味，然后放入南荠片，再放韭黄段，翻炒均匀，淋米醋、香油（3克），离火盛在盘内。

特点

腰花形似麦穗，食之鲜嫩可口，具补肾之功。