原料

主料

• 猪腰4个 (约750克)

配料

• 生金华火腿 (去骨)250克
• 鲜冬笋500克
• 豌豆苗50克

调料

• 料酒20克
• 精盐7.5克
• 味精4克
• 鸡汤500克
• 葱10克
• 姜10克

做法

1. 将猪腰剥去外层薄膜, 捋净腰油, 在腰子两面分别直划几刀, 放在开水锅内烫滚一次, 捞出洗净, 顶刀切成厚约3分的片。 2. 鲜冬笋先用刀切下老根和硬尖, 剥去笋叶, 再削净老皮, 入开水锅内煮透, 捞出与火腿均切成骨牌片, 分别烫好; 豌豆苗择洗干净。 3. 将烫好的猪腰、火腿、冬笋均放在一个沙锅内, 加料酒、精盐、鸡汤以及葱段、姜片, 放在旺火上烧开, 撇净浮沫, 移置微火上煨烂为止。 4. 走菜时, 挑出葱姜, 昧精调好口味, 撒入豌豆苗再次兑开, 加盖, 连同沙锅一起上餐桌。

特点

腰子酥烂, 火腿香味, 冬笋脆嫩, 豆苗清香, 汤浓昧鲜, 适于老年人食之。