原料

主料

• 猪五花肉50克 (三分肥七分瘦)

配料

• 凤子鸡1只
• 白菜叶1片
• 鸡蛋清2个

调料

• 熟猪油200克
• 料酒25克
• 精盐2.5克
• 白糖3克
• 味精3克
• 酱油10克
• 水团粉15克
• 鸡清汤500克
• 葱各 20克
• 姜各 20克

做法

1. 将凤子鸡剥下头脚，用清水浸泡3小时 (以拔出部分成味)，捞出洗净。剁成方块，再放入清水中泡1小时，捞出控干水分。葱、姜一切细米，另一半切段和片，拍松备用。 2. 猪五花肉去皮，取肥肉切成小碎丁，瘦肉剁成细米，然后放在一起粗剁几下，使其粘合，放在盆内，用鸡蛋清调开，加料酒 (10克)、白糖 (2克)、酱油 (5克)、精盐 (1.5克)、水团粉和葱姜米，搅匀上劲。 3. 取锅坐于火上，倒入熟猪油 (100克) 烧热，放入葱段、姜片炸出金黄色，放入鸡块煸炒片刻，加入料酒 (15克)、白糖 (1克)、酱油 (8克)、精盐 (2克)、鸡清汤 (500克) 烧开，撇净浮沫，捞出葱姜，倒在一个沙锅中，用旺火烧开。 4. 另取锅上火，倒入熟猪油 (100克) 烧热，将拌好的肉馅钩勺地分做5分，下油锅两面煎黄，放在烧开的沙锅内，撇净浮沫，上盖白菜叶，加盖，用微火炖2小时，即熟。 5. 走菜时，挑出白菜叶，加味精 (1.5克) 调好口味，撇净浮沫，连沙锅一同上餐桌。

特点

丸子软嫩，凤鸡香烂，汤浓味鲜，原汁原味。属冬、春季节菜。

附加说明

“狮子头”是行话，通常我们称为“大丸子”。