原料

主料

• 猪瘦肉300克
• 肥膘200克

配料

• 净蟹黄12棵
• 油菜心12棵
• 白菜叶1片
• 鸡蛋清2个

调料

• 熟猪油125克
• 料酒35克
• 白糖4克
• 精盐20克
• 味精4克
• 胡椒粉0.5克
• 鸡清汤500克
• 葱各20克
• 姜各20克

做法

1. 将猪肥瘦肉洗净，用刀分别切成细丁（瘦肉细，肥肉略粗），再合在一起排斩几次，放在盆中。取一半葱、姜均切成细米，另一半葱段和片拍松，油菜心洗净，破开备用。 2. 将蟹黄放在锅内上火，加热猪油（25克），胡椒粉煽透。取一半放在肉盆内，加葱姜米，鸡蛋清调开，放入料酒（15克）、白糖（2.5克）、精盐（10克）、鸡清汤（250克）搅匀，然后分成五份，把蟹黄分别放在肉上，手蘸水团粉把每份肉团成5个大丸子，放在盆内上屉蒸透，取出放在大炒锅内。 3. 取锅置于火上，倒入熟猪油（50克）烧热，投入葱段、姜片炸出香味，倒入鸡清汤（100克）、白糖（1.5克）、精盐（5克）、味精（5克）、淋在丸子锅内，盖上白菜叶，上微火炖2小时，即熟。 4. 走菜时，将白菜叶挑出，撇去浮沫，加味精调好口味。另外，取锅上火，倒入熟猪油（25克），放入油菜心，加精盐（5克）煸透，盛在丸子一边，再次见开后，连沙锅一同上桌。

特点

汤鲜色黄，肉质松软，蟹黄浓香，原汁原味。