冬笋里脊丝
出处：《淮扬菜谱》 · 第 309 页
淮扬菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪里脊肉200克
- 鸡蛋清1个
配料
- 罐头冬笋150克
调料
- 熟猪油400克（实耗50克）
- 白糖1两
- 精盐2.5克
- 味精2克
- 香油5克
- 鸡蛋清25克
- 水团粉10克
- 葱10克
- 姜10克
做法
1. 将猪里脊肉剔去筋皮，切成长约1寸的细丝，放在碗内，用鸡蛋清、精盐（1克）、水团粉抓匀，然后放入香油拌匀。 2. 将罐头冬笋用刀切成1寸长的细丝，开水氽烫一下，捞出沥干水份。取小碗1个，内放料酒、白糖、精盐、味精、鸡蛋清、水团粉调匀，对成芡备用。 3. 取锅置于火上，倒入熟猪油（约50克）烧热，放入浆好的里脊丝，拨散滑透，倒在漏勺中控净油，锅底留油少许重新上火烧热，投入葱姜米煸炒出香味，倒入冬笋丝煸炒片刻，投入里脊丝，随即将烹进的汁，翻炒均匀盛在盘内。
特点
里脊丝白净、鲜嫩，冬笋脆、口味清淡，油而不腻。