沙锅牛腱子
出处：《淮扬菜谱》 · 第 313 页
淮扬菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛腱子1公斤
配料
- 柿冬笋100克
调料
- 花生油750克 (实用100克)
- 酱油50克
- 白糖3克
- 精盐4克
- 味精3克
- 大料0.5克
- 桂皮0.5克
- 花椒0.5克
- 鸡汤1公斤
- 葱15克
- 姜15克
做法
1. 将牛腱子剔去老皮脏物，洗净，切成0.5寸见方的块，冬笋切成滚刀块，大料、桂皮、花椒用纱布包好。葱切段、姜切片。 2. 取锅置于火上，倒入花生油烧热，放入牛腱子块，炸透捞出，再放入冬笋块一同在沙锅内。原锅底油少许，重新上火烧热，投入葱段、姜片煸炒，倒入鸡汤、酱油、白糖、精盐以及纱布包，烧开后，撇净浮沫，倒在盛有牛腱子块的沙锅内，放在微火上焖烂为止。 3. 走菜时，将沙锅用旺火烧至大开，加味精调好口味，拣出葱姜、纱布包，撇净浮沫，连沙锅一同上餐桌。
特点
牛肉软烂，味浓香醇，色泽淡红，原汁原味。