原料

主料

• 牛尾2条 (重约1公斤)

配料

• 柿冬笋50克
• 干贝25克
• 干口蘑25克
• 豌豆苗25克

调料

• 熟猪油50克
• 鸡清汤500克
• 葱各20克
• 姜各20克
• 料酒15克
• 精盐4克
• 味精2克

做法

一、烹制方法: 1. 将牛尾剥去根部和毛尖,取中段,擀净牛毛,洗净,入开水锅内烫好,用刀顺骨节改或小段,放入沙锅中。葱切段、姜切片均拍松。 2. 将干贝剥去老筋,洗净,放在碗内,加料酒 (5克),清水少许,上屉蒸烂,取出备用。干口蘑用温水泡软,洗净泥沙,切成小片,冬笋切成柳叶片,豌豆苗择洗干净。 3. 取锅置于火上,倒入熟猪油烧热,投入葱段、姜片略炸,炸香捞出,加料酒(10克)、精盐(4克),倒入鸡清汤 (500克)烧开,撇净浮沫,捞出葱姜,盛在焖牛尾的沙锅中,放进口蘑、干贝和冬笋片加盖,放在旺火上烧开,移至微火上焖烂。 4. 走菜时,打开盖,烧至大开,加味精调好口味,撒上豌豆苗,连沙锅一同上餐桌。

特点

牛尾软烂味浓,原汤原味。